Bio muffin integrali ricotta e mirtilli neri

Dopo qualche giornata di tregua dal caldo eccolo che ritorna e di pioggia nemmeno l'ombra (per ora, infatti il meteo prevede temporali nel pomeriggio).

Per i funghi, si sa, non è certo il clima ideale dato che occorrono giorni di pioggia costante per preparare il terreno e a Milano comunque certi funghi non si trovano se non nel mio appartamento.

Ecco i miei fungotti integrali di appartamento alla ricotta e mirtilli neri, biologici al 90% e senza gnomi (per saperne di più potete leggere questo post sugli gnomi in città).

Crescono spontanei nel forno a 180° ma prima occorre ovviamente preparare l'impasto e dotarsi di una buona dose di spavalderia per superare l'aumento di temperatura dell'ambiente che da 28° di partenza con il forno acceso passerà a oltre 30°(!!!).

Saggiamente li ho preparati ieri notte verso l'una e mezza così poi, una volta in camera a porte chiuse, il calore del forno mi avrebbe fatto un baffo!

Ecco gli ingredienti per 6 muffin:

- 80 gr di farina d'avena integrale biologica “Il fior di loto” (o farina di Kamut bio)

- 250 gr di ricotta biologica “Vivi Verde”Coop 

- 2 uova biologiche “Vivi Verde” Coop

- 40 gr di olio di semi di girasole biologico “Vivi Verde” Coop

- 60 gr di sciroppo di agave “Sunny Via” (esiste la versione bio ma non l'ho trovata)

- un cucchiaino di bicarbonato di sodio 

- 6 cucchiai di marmellata ai mirtilli neri senza zuccheri aggiunti biologica "Rigoni" 

Ho messo in un contenitore i tuorli con lo sciroppo di agave e aggiunto a poco a poco la farina e la ricotta mescolando con una frusta (da cucina ovviamente). Ho aggiunto l'olio e solo alla fine il bicarbonato di sodio (per la lievitazione), gli albumi che ho precedentemente montato a neve con il frullatore elettrico (e spero di non avere svegliato nessuno) e per ultima la marmellata di mirtilli.

A proposito di marmellata... 

Dovete sapere che "i mirtilli selvatici sono un portento per cancro e infezioni e per le capacità cognitive dell'uomo..." (andate a leggervi l'articolo) e che lo sciroppo di agave ha un basso indice glicemico e un potere dolcificante superiore allo zucchero.

Anche l'avena ha un ridotto indice glicemico ed è ricca di betaglucano, una fibra solubile nota per favorire l'abbassamento del colesterolo.  E' tra i cerali più ricchi di proteine e grassi vegetali con un ridotto apporto in carboidrati.

Dalla prossima ricetta proverò invece ad utilizzare la farina di Kamut bio "Vital Nature"che ho acquistato ieri e che possiede un alto valore di sostanze minerali come zinco selenio e magnesio, di vitamine (A, E, C) e di proteine.

Ho poi messo l'impasto negli stampini precedentemente oliati e infarinati.

Ho messo in forno, funzione ventilato, a 180° (meglio forse 170°) per 35 minuti e mi sono messa a guardare mentre dagli stampini colorati spuntavano questi fungoni.

Bell'aspetto e consistenza morbida. Quando ne ho assaggiato uno questa mattina per colazione ho trovato che fosse troppo poco dolce e ho scritto di abbondare con la marmellata ma poi per merenda, pochi minuti fa (sto quindi aggiornando il post ora alle 17:46), ne ho assaggiati altri due ed erano perfetti. 
Per cui vi suggerisco comunque di mescolare bene (cosa che temo a questo punto di non avere fatto :)), assaggiare l'impasto e solo se occorre aggiungere altra marmellata ai mirtilli neri.

Questo non è sicuramente il periodo più indicato per utilizzare il forno ma avevo l'esigenza di vedere qualche fungo nell'attesa di quelli veri che troverò nei prossimi giorni nei boschi in montagna (insieme a qualche gnomo probabilmente) e della pioggia che spero cadrà a Milano nelle prossime ore (e se non dovesse arrivare, proverò con questo rito propiziatorio).