Veg-panettone di Milano

Non poteva mancare per questa occasione natalizia il panettone.

Tipicità milanesi.

Infatti il panettone è un dolce tipico milanese che non mi è mai più di tanto piaciuto per via dei canditi, che però preferisco al pandoro (che invece non mi piace per nulla). 

Trattasi per me in entrambi i casi di "calorie gratuite" in quanto se prima di Natale non l'ho mai desiderato non è che a Natale lo mangio perché è Natale. Mi spiego meglio. Io i dolci, così come le cose salate, me li mangio quando mi gira (vedi cos'è successo con la pitta 'mpigliata calabrese - leggete anche i commenti).

Non sono le ricorrenze ad impormi qualcosa ma il mio stomaco su indicazione della testa e non c'è ricorrenza che tenga in certi casi.

La mia tradizione.

I dolci con noci e miele sono sempre stati i miei preferiti (vedi la cupeta valtellinese, la pitta calabrese -new entry-, gli struffoli napoletani e anche la pastiera anche se noci e miele non ne ha - e certo non attenderò Pasqua per rifarne una mia versione veg-light-senza glutine, aspettatevela molto prima).

Capisco però che le tradizioni facciano parte della nostra storia e allora mi sono sentita in dovere di fare un veg-panettone.

Mi macava il panettoncino vegano che già da giorni occupava la mia testa ma ancora non avevo ben individuato la farina.

L'illuminazione mi è giunta con la mia Triscecia anti-smog, qui ho intuito le potenzialità della farina di ceci.

Quello di oggi doveva essere i primo di una serie di tentativi (solitamente è il terzo che riesce bene). Mai avrei immaginato che subito al primo colpo sarebbe uscita una cosa così:

Lo chiamerei "il cannellone di Natale", dato che ci ho messo la cannella...

Ma vediamo più precisamente gli ingredienti (vi lascio traccia della versione originale)

Acqua
Farina di ceci -190 gr
Zucchero – marmellata di fichi - 45 gr
Uova fresche e/o tuorli pastorizzati
Latte pastorizzato e/o latte UHT e/o latte condensato e/o latti fermentati e/o yogurt - latte di riso - 150 ml
Burro e/o burro anidro – olio di semi di girasole - 50 ml
Burro di cacao 
Uvetta sultanina - prugne secche morbide con nocciolo - 80 gr
Scorze di arancia candite - qb
Cedro candito
Lievito naturale - bicarbonato - un pizzico
Sale

E' consentito utilizzare in aggiunta anche miele, malto ed estratto di malto, vaniglia e aromi naturali... - cannella ( 1 cucchiaino pieno)

Procedimento.

Il processo di produzione del Panettone Tipico della Tradizione Artigiana Milanese prevede le seguenti fasi di lavorazione:

1. Preparazione del lievito naturale.
2. Preparazione degli impasti lievitati (1° -e unico- impastamento * → sosta di lievitazione → impasto lievitato → 2° impastamento → sosta di lievitazione → impasto lievitato)
3. Formatura **
4. Lievitazione finale
5. Cottura (170°, 40 minuti, forno ventilato con 10 min di preriscaldamento)
6. Raffreddamento

Impastamento *

In un contenitore mettete l'olio e il latte e mescolateli insieme alla marmellata di fichi (io ne ho utilizzata una biologica che avevo lì da finire con l'80% di fichi e il 19% di zucchero di canna ma avrei voluto fosse stata 100% fichi).

In un altro contenitore mischiate la farina, la cannella e il bicarbonato. Aggiungete questa polvere a poco a poco al liquido.

Prendete le prugne, denocciolatele (le mie erano Noberasco con i noccioli) e aggiungetele all'impasto sminuzzandole con le mani.

Formatura **

Prendete uno stampo per dolci (ho usato quello piccino in silicone della sockerkaka, diametro inferiore 8 cm, superiore 12) e colate l'impasto (che sarà liquido al punto giusto).

Risultato.

Questo panettoncino è fonte di proteine (la farina di ceci per 100 gr ne ha ben 21 gr, come il peso dell'anima). Fichi e cannella sono dei super potenzianti per l'uomo. E anche la prugna fa bene alla salute. Evviva il panettone!